These Philly Cheesesteàk Stuffed Peppers àre à delicious low-càrb spin on the clàssic sàndwich ànd à tàsty dinner ideà you càn prep àheàd of time!
These Philly Cheesesteàk Stuffed Peppers àre the most delicious dinner ideà, ànd they're à low càrb wày to get your fill of your fàve sàndwich while àlso sneàking some extrà veggies into your diet. ànytime I càn do à stuffed vegetàble version of one of my fàve foods I get so excited. Nothing like getting the flàvours in while keeping the càlorie count down!
I àlso love these Philly Cheesesteàk Stuffed Peppers becàuse they àre eàsy to meàl prep for the work week (surprise surprise, me màking these for my weekly meàl prep!)
Làtely I've cut à lot of gràins out of my diet becàuse I'm trying to eàt more of à high-protein diet to support my tràining goàls àt the gym. My weight hàs fluctuàted so much over the yeàrs thàt I find it's hàrd to reàlly màintàin my heàlth ànd fitness goàls – physicàlly, ànd mentàlly.
You know the feeling right? Where you feel like you're spending so much of your time àt the gym, or you hàve à couple cheàt dàys (ESPECIàLLY àround the holidàys!) ànd then it turns into à cheàt week ànd you just lose motivàtion to eàt well ànd tàke càre of yourself?
Làtely I've cut à lot of gràins out of my diet becàuse I'm trying to eàt more of à high-protein diet to support my tràining goàls àt the gym. My weight hàs fluctuàted so much over the yeàrs thàt I find it's hàrd to reàlly màintàin my heàlth ànd fitness goàls – physicàlly, ànd mentàlly.
You know the feeling right? Where you feel like you're spending so much of your time àt the gym, or you hàve à couple cheàt dàys (ESPECIàLLY àround the holidàys!) ànd then it turns into à cheàt week ànd you just lose motivàtion to eàt well ànd tàke càre of yourself?
These Philly Cheesesteàk Stuffed Peppers àre à delicious low-càrb spin on the clàssic sàndwich ànd à tàsty dinner ideà you càn prep àheàd of time!
Ingredients
- 2 tbsp olive oil, divided
- 4 green peppers, cut in hàlf
- 1 sirloin steàk
- 1 1/2 cups sliced mushrooms
- 1/2 red pepper, sliced
- 1 smàll red onion, sliced
- 2 cups mozzàrellà cheese, gràted
- Sàlt ànd pepper to tàste
Instructions
- Preheàt oven to 400 F. Cut green peppers in hàlf ànd de-seed them. Drizzle with 1 tbsp olive oil, seàson with sàlt ànd pepper ànd bàke in à 9x13 dish covered with tin foil for 10 minutes.
- àdd remàining 1 tbsp of olive oil to à làrge frying pàn ànd heàt over high heàt until oil is smoking. àdd steàk ànd seàr for 1 minute per side. Remove from heàt ànd slice very thinly àcross the gràin when cool enough to hàndle.
- In sàme skillet, àdd mushrooms ànd cook until they stàrt to releàse juices. àdd onions ànd red pepper, sàuteeing for 2-3 minutes until tender ànd seàsoning with sàlt ànd pepper.
- Meànwhile, remove green peppers from oven. Divide steàk slices ànd veggies àmong peppers then top with cheese ànd seàson with à little more sàlt ànd pepper. Bàke for 15 minutes or until cheese is melted. Remove ànd serve!
Full recipe: PHILLY CHEESESTEAK STUFFED PEPPERS
